Buffet Froid

(composition du buffet en fonction du nombre de personnes)

Nos salades

• Crudités variées (carotte, céleri, tomate…)
• Fraicheur façon niçoise (cœur de laitue, haricots verts, tomates, pommes de terre, thon, poulet, œufs)
• Taboulé de chou-fleur à la féta, vinaigrette miel – moutarde

–

Assortiment de charcuteries sur planche

• Terrine (lapin, canard au poivre vert)
• Jambon cru, jambon blanc, rosette, fuseau lorrain, mortadelle…

–

Nos entrées gourmandes

• Pressé de bœuf marbré foie gras
• Carpaccio de filet de porc séché à l’huile de saucisson
• Charlottine de chèvre, courgettes confites

–

Nos plats froids

• Fines tranches de bœuf rôti sauce charcutière
• Filet de poulet rôti sauce Andalouse
• Effiloché de cabillaud à l’Indienne

–

Nos fromages

Plateau de 2 ou 3 fromages affinés et jeunes pousses de salade

–

Nos desserts

• Mousse au chocolat
• Tiramisu aux fruits
• Minestrone de fruits frais

–

Buffet Chaud

(composition du buffet en fonction du nombre de personnes) 

Nos salades

• Crudités variées (carotte, betteraves rouges, tomate basilic…)
• Salade de pâtes au pesto (pesto, roquette, tomates séchées, parmesan, brésaola, pignons de pin, basilic)
• Salade de pommes de terre campagnarde au lard

–

Assortiments de charcuteries sur planche

• Terrine (Canard au poivre vert – Lapin)
• Jambon cru, jambon blanc, rosette, fuseau lorrain, mortadelle…

–

Nos entrées gourmandes

• Dôme aux 2 saumons et agrumes
• Gelée de boeuf aux herbes et champignons
• Rouleaux de brésaola, roquette et parmesan

–

Nos plats chauds
(tous nos plats sont accompagnés d’un féculent et de légumes)

• Jambonnette de volaille jaune de Bourgogne aux cèpes, réduction de porto
• Dos de cabillaud façon basquaise et chorizo ibérique

–

Nos fromages

• Plateau de 2 ou 3  fromages affinés et jeunes pousses de salade

–

Nos desserts

• Tiramisu chocolat-passion
• Framboises écrasées rafraichies
• Entremet 3 chocolats
• Mini rocher coco

–

Repas

Nos réductions pour accompagner votre apéritif

• Coupelle de mousseline de chou-fleur, crevettes parfumées et perles de truite
• Rouleau de courgettes, fromage frais et saumon fumé
• Mauricette de pastrami de bœuf et condiments
• Verrine aux 2 canards et oeuf de caille balsamique
• Wrap de poulet, tzatziki et tomates séchées

–

Nos entrées gourmandes
 Choix unique pour l’ensemble des convives

• Mikado d’asperges, haricots verts croquants, pépites de foie gras et magret fumé
ou
• Poêlée de gambas et croustillant et Noix de St Jacques crème de sauternes
ou
• Mini tourte de volaille et ris de veau, champignons, salade mêlée et chiffonnade de légumes

–

Nos plats chauds
Choix unique pour l’ensemble des convives

• Escalopine de veau « façon saltimbocca » sur un écrasé de pommes de terre aux herbes
ou
• Pluma de porc ibérique « cuite basse température » basquaise et jus de poivre de Séchuan
ou
• Moelleux de bœuf aux pépites de foie gras, jus réduit aux chanterelles

–

Fromage

Assiette de 3 fromages affinés et ses quelques feuilles

–

Nos desserts
choix unique pour l’ensemble des convives

• Effeuillé pomme-poire-spéculos, crème vanillée
ou
• Poire Belle-Hélène nouvelle tendance
ou
• Forêt noire « revisitée » en verrine

–