Buffet Froid

Réductions pour accompagner votre apéritif

• Mauricette saumon fumé
• Brochette tomate melon mozzarella
• Jambon serrano sur pince
• Crostini tapenade de champignons et poulet

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Les salades

• Crudités variées (carotte, céleri, tomate…)
• Fraicheur façon niçoise (cœur de laitue, haricots verts, tomates, pommes de terre, thon, poulet, œufs)
• Taboulé à l’orientale

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Dégustation de charcuteries sur planche

• Terrine (campagne, canard)
• Jambon cru, jambon blanc, rosette, fuseau lorrain
• Rillette « Maison »

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Entrées gourmandes

• Pressé de bœuf marbré foie gras
• Rouleau de brésaola, roquette et parmesan
• Opéra aux deux saumons

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Plats froids

• Chiffonnade de bœuf rôti
• Filet de poulet rôti
• Filet mignon séché

Avec sauces d’accompagnements (tartare, charcutière, aurore)

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Fromages

• Brie lorrain, Tomme de Savoie et bûche de chèvre
• Salade mesclun

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Desserts

• Mousse au chocolat
• Tiramisu aux fruits
• Minestrone de fruits frais
• Macaron framboise et pistache

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Buffet Chaud

Réductions pour accompagner votre apéritif

• Mauricette pastrami et condiments
• Jambon serrano, melon au miel sur pic
• Mini madeleine salée au chorizo
• Bruschetta courgette et saumon fumé

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Les salades

• Crudités variées (carotte, betteraves rouges, tomate basilic…)
• Salade Nordique (chiffonnade d’endives, thon fumé, émietté de poisson blanc et crevettes parfumées)
• Salade de quinoa et légumes du soleil

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Dégustation de charcuteries sur planche

• Terrine (Poulet – Lapin)
• Jambon cru, jambon blanc braisé, salami et saucisson sec Lorrain

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Entrées gourmandes

• Gelée de poulet provençale
• Charlottine de chèvre et bacon
• Tiramisu de légumes et pesto

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Plats chauds
(tous nos plats sont accompagnés d’un féculent et de légumes)

2 plats à choisir parmi ces propositions

• Jambonnette de volaille jaune de Bourgogne aux cèpes, réduction de porto
• Aiguillette de Turbot (en saison) compotée de tomate-fenouil
• Gâteau d’agneau, pomme de terre paillasson, jus romarin et olives noires

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Fromages

• Plateau de 4 fromages affinés et jeunes pousses de salade

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Desserts

• Tiramisu chocolat-passion
• Framboises écrasées rafraichies
• Entremet 3 chocolats
• Mousseline coco-citron vert

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Buffet / Repas

Réductions pour accompagner votre apéritif

• Verrine rafraichissante tomate-fraise-chèvre frais
• Jambon serrano, melon au miel sur pic
• Mauricette de pastrami de bœuf et aromates
• Mini tartelette de légumes provençaux et œuf de caille
• Mini madeleine salée aux 2 chorizos

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Entrées gourmandes
 Choix unique pour l’ensemble des convives

• Mikado d’asperges, haricots verts croquants, pépites de foie gras et magret fumé
ou
• Poêlée de gambas et croustillant et Noix de St Jacques crème de sauternes
ou
• Mini tourte de volaille et ris de veau, champignons, salade mêlée et chiffonnade de légumes

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Plats chauds
Choix unique pour l’ensemble des convives

• Escalopine de veau « façon saltimbocca » sur un écrasé de pommes de terre aux herbes
ou
• Pluma de porc ibérique « cuite basse température » basquaise et jus de poivre de Séchuan
ou
• Moelleux de bœuf aux pépites de foie gras, jus réduit aux chanterelles

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Fromage

Assiette de 3 fromages affinés et ses quelques feuilles

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Desserts
choix unique pour l’ensemble des convives

• Effeuillé pomme-poire-spéculos, crème vanillée
ou
• Tarte tatin à la mangue et grog mangue-ananas aux épices
ou
• Forêt noire « revisitée » en verrine

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